凉拌椒麻鲫鱼用料
鲫鱼🐟1条
花椒 一小把
白胡椒粉 适量
生姜粉 适量
黄皮美人椒 10根
青、红小米辣 各8个
蒜 5瓣
盐 适量
糖 适量
味极鲜 适量
小葱 3根
椒麻凉拌鲫鱼的做法步骤
步骤 1
买回家的鲫鱼洗干净, 调入适量白胡椒粉、盐。
步骤 2
调入适量生姜粉,把鱼身里里外外抹均匀。 (为了去腥,也是为了更好的入味) 可以腌制一下午, 实在没有时间也要腌20分钟以上。 在蒸之前,把鱼洗干净。 用厨房纸把鱼身擦干。 烧一锅水,水开后, 鱼上锅蒸15分钟。
步骤 3
在蒸鱼的同时,我们就开始准备其他的了✌️ 热锅倒冷油,放新鲜的花椒。 这样更容易逼出花椒的麻香
步骤 4
继续倒进切成段的黄皮美人蕉和青、红小米辣,以及蒜粒。
步骤 5
调入少许糖和味极鲜
步骤 6
再次加入少许胡椒粉
步骤 7
加入适量盐 倒入一小碗水,熬一会儿
步骤 8
蒸好的鱼取出, 将蒸出的水倒掉(水很腥,千万不要留) 姜片也捡来丢掉。 本来姜片是煮在水里的, 结果铁头那个憨憨😭 给我扔鱼上了......
步骤 9
撒上葱花。 其实可以把鱼铺满, 但是家里只有这么多了, 将就吧😁
步骤 10
最后,熬好的汁儿, 直接浇在鱼身上。 静置一会儿, 鱼会更加入味的。 最后吃的时候,椒麻味十足。
凉拌椒麻鲫鱼的做法 扩展
1)将鲫鱼刮鳞,扣鳃,去内脏,黑膜清洗干净改花刀,放姜,葱,盐,料酒腌制10分钟。
2)锅下油姜,葱爆香舀入水烧开,下鲫鱼,盐,胡椒,料酒,烧开改小火煮5分钟。
3)鲫鱼捞入盘中,取一调料碗放下姜米,蒜米,小米椒,下醋,鸡精,白糖,辣鲜露,蒸鱼豉油,红油,香油调匀倒入鲫鱼上。
4)锅中烧油至8成油温浇入鲫鱼上,最后撒入葱花即成。
凉拌椒麻鲫鱼的做法 扩展
主料 小鲫鱼 辅料 生姜 大葱 料酒 盐 生抽 藤椒油 花椒油 小米辣
做法步骤
1. 用各种辅料腌制两小时除腥,料酒酌情使用,鱼在买之前老板就清理干净了
2. 葱花切碎备用
3. 将调味料放在一个大盆里拌匀
4. 小鲫鱼在锅里清水煮六分钟确保熟透,怕腥的要继续加料酒一起煮,煮好后捞起,将之前扮好的调料均匀洒在鱼上,撒上葱花小菜出炉。冷着吃更好吃